Receta de Solomillo de cerdo ibérico con caviar de higo chumbo

¿Cómo hacer la receta de solomillo de cerdo ibérico con caviar de higo chumbo?

Se limpian los solomillos de cerdo y se marcan en una sartén con un poquito de aceite de oliva y sal, y se reservan.

PARA EL PASTEL DE VERDURAS:

Se cuecen las verduras, se enfrían y se cortan muy finas. Por otra parte, se mezclan los huevos con nata, se tritura y se le mezclan las verduras, se ponen en un recipiente al baño de maría en el horno a 150º, durante 25 minutos aproximadamente.

PARA EL CAVIAR DE HIGO CHUMBO:

Se trituran los higos chumbos y se cuelan. Pesamos 250 gr. de caldo y lo mezclamos con 2 gr. de algin. Por otra parte, pesamos el calcio (2gr.) y lo mezclamos con 500 gr. de agua.

Con la ayuda de una jeringuilla, cogemos el caldo y lo echamos gota a gota en el calcio, lo dejamos durante 1 minuto y cogemos las bolitas, las pasamos por agua, y listo.

Una vez finalizado, la presentación del plato corre de tu cuenta. Puedes tomar como referencia la foto, o bien echar mano de tu propia imaginación.

Consejos del autor para hacer Solomillo de cerdo ibérico con caviar de higo chumbo:

El Algin y el calcio son ingredientes que se utilizan para hacer la sferificación de distintos alimentos, con total garantía. Es con el que se hace el caviar de higos chumbos o de tinta de calamar, etc.